Tartufo molisano: 60% della produzione nazionale

Il tartufo molisano, e in particolare quello bianco pregiato, si stima che contribuisca alla produzione nazionale con una quota di mercato del 60% e si differenzia dalle altre regioni d’Italia per l’altissima qualità e forma.

Negli ultimi anni il tartufo di questa regione sta avendo numerosi riconoscimenti, come ad esempio il Premio Oscar della Qualità 2014 all’Azienda Di Iorio Tartufi.

Molte le ricette con il tuber, utilizzato per profumare e arricchire primi piatti, secondi di carne come pollo e filetto e di pesce. Non ci crederete, ma è possibile gustarlo anche come dessert! Un esempio? Il gelato al vero tartufo, ricetta del Centro Tartufo Molise.

Ingredienti:

– 6 dl di latte
– 6 dl di crema
– 600 g di zucchero
–14 tuorli d’uovo
– 4 dl di succo al tartufo
– 100 g tartufi estivi tagliati finemente
– Stecchini di cioccolato

Preparazione:

Preparare una crema di 2 uova. Mescolare i tuorli e lo zucchero in una pentola, far bollire il latte in un’altra pentola, aggiungere molto lentamente il latte ai tuorli e lo zucchero, riscaldare la mistura così ottenuta a circa 80°C finché inizia a rapprendersi; quindi passarla attraverso un setaccio.
Aggiungere i tartufi alla mistura e lasciare riposare il tutto per 15 minuti. Aggiungere il sugo di tartufi e la crema alla mistura, far gelare e, quando è ben fredda (ma non ghiacciata), mettere nella macchina del gelato, in mancanza di quest’ultimo elettrodomestico occorre far congelare mescolando la mistura ogni 6-7 minuti.

*La rubrica GOURMET è a cura di Lovetaly.it, il portale alla ricerca del buon cibo, alla portata di tutti.

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