Zuppetta di Orzo perlato con carciofi e scampetti croccanti in crosta di sesamo e miglio

La ricetta è di Raffaele de Giuseppe (www.nazionaleitalianacuochi.it)

Ingredienti:

– Orzo perlato, gr 500
– Olio extravergine d’oliva, gr 50
– Cipollotto fresco, gr 50
– Fumetto di scampi gr 1500
– 4 Carciofi
– 2 spicchi di aglio
– Basilico fresco
– Pomodorini pachino marinati
– Timo fresco a rametti
– Sedano verde, gr 30

Per gli scampetti in crosta:

– 12 Scampetti
– Semi di sesamo, gr 50
– Miglio, gr 50
– Mollica di pane casereccio, gr 50
– Formaggio grana grattugiato, gr 20
– Sale q.b.
– Pepe bianco q.b.
– Farina bianca per infarinare
– 1 Albume d’uovo

Tenere a bagno in acqua fredda l’orzo perlato per un’ora circa. A parte fare un fondo con l’olio extravergine e il cipollotto tritato senza farlo colorare troppo. Scolare il farro e versarlo nel fondo, bagnare subito con il fumetto leggero di scampi coprendo per due dita circa di fumetto. Lasciare cuocere lentamente e a metà cottura aggiungere i carciofi spadellati con uno spicco d’aglio schiacciato e un rametto di timo. Tagliare a spicchetti eliminando i semi ai pomodorini pachino, lasciarli a marinare con uno spicchio d’aglio schiacciato e basilico fresco in olio extravergine d’oliva, salando poco prima dell’utilizzo.

Per gli scampetti, sgusciare a frutto netto, lavarli in acqua salata e lasciarli asciugare. Fare una miscela con il sesamo, il miglio e la mollica di pane raffermo. Impanare gli scampetti con la farina, il bianco d’uovo snervato e salato appena, con la miscela. Friggere gli scampetti in crosta in abbondante olio e infilzarli in uno spiedino di bambù. Servire la zuppetta di orzo perlato accompagnando a crostini di pane fritti all’aglio e lo spiedo di scampi.

Difficoltà: media
Dosi: 6 persone
Tempo: 55’
Costo: basso

*La rubrica GOURMET è a cura di Lovetaly.it, il portale alla ricerca del buon cibo, alla portata di tutti.

Post Views: 600