Spaghetti al pomodoro con olive, capperi, acciughe e pomodorini confit

Ricetta di Tamara Giorgetti del blog  “un pezzo della mia Maremma” 

Ingredienti per 2 persone

– 1 ramo di pomodori ciliegino di Pachino 

– 350 gr di spaghetti n.12

– 400 gr di pomodori Piccadilly

– 2 spicchi di aglio schiacciato

– foglie di basilico

– 20 olive verdi condite

– un barattolino di capperi piccoli 

– alici in salsa piccante, almeno 10

– sale fino al mirto

– olio extra vergine d’oliva q.b.

Preparazione

Iniziamo dai pomodorini confit: mettete il ramo di pomodorini ciliegino in una teglia con carta forno, sopra ogni pomodorino mettete qualche granello di sale fino al mirto, e una goccia di olio, infornandoli a 180°C per almeno un’ora. Preparate il sugo con i pomodori Piccadilly: mettete in una padella dai bordi alti qualche cucchiaio di olio, l’aglio schiacciato e i pomodori lavati e tagliati in quattro parti, fate cuocere a fuoco medio-alto solo per 5-6 minuti, perchè devono mantenere il sapore del pomodoro fresco. Preparate il condimento di olive, capperi e acciughe con il loro olio. Tritate tutto finemente e mettete in una piccola padella, fate cuocere fino a quando le acciughe si siano sciolte e spegnete. Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata, qualche minuto prima della cottura passateli nella padella con il sugo di pomodoro e spadellate bene aggiungendo anche il condimento di olive, capperi e acciughe. Impiattate mettendo sopra anche i pomodorini confit e terminate con un giro di olio.