Pasta alla norma

La pasta alla Norma è una ricetta originaria di Catania ed è caratterizzata da sapori tipicamente mediterranei.  Ci sono diverse versioni, chi unisce le melanzane ai pomodori e chi le mette sopra, io preferisco metterle sopra alla pasta, è una delle ricette che preferisco.

Ingredienti per una Pasta alla Norma nel bicchiere per 2 persone:

1 melanzana piccola con la buccia

300 g di pomodori Piccadilly

ricotta salata da grattare

olio extra vergine di ottima qualità q.b., più un bicchiere anche per friggere le melanzane

basilico fresco

1 spicchio di aglio

250 g di pasta, io calamarata

Preparazione

Tagliate la melanzana a tocchetti e mettetela nell’olio alla giusta temperatura, tenete presente che la melanzana assorbe molto olio per poi rilasciarlo in un secondo momento. Fatela cuocere molto bene e poi scolatela dall’olio, nel frattempo preparate il sugo di pomodoro con uno spicchio di aglio e olio in una padella, fate scaldare l’aglio e poi aggiungete il pomodoro tagliato a pezzetti, fate cuocere per pochi minuti a fiamma alta, spegnete e aggiungete un bel ciuffetto di basilico. Fate cuocere la pasta; la calamarata ha una cottura lunga almeno 18 minuti, a metà cottura ho trasferito la pasta nella padella con il sugo e ho continuato a cuocerla con il pomodoro aggiungendo ogni tanto un po’ di acqua di cottura come se fosse un risotto, da qui il nome “risottata”. A pochi minuti dalla fine aggiungete le melanzane e spadellate. Mettete la pasta nei bicchieri e grattate sopra la ricotta.