Pane senza impasto di Jim Lahey

La ricetta del noto panettiere newyorchese a cura di Tamara Giorgetti del blog Un pezzo della mia Maremma.

Da anni ormai questa ricetta è conosciuta in tutto il mondo. Il pane si fa senza impasto e si cuoce in pentola. Pochi ingredienti: farina, acqua, qualche grammo di lievito e una semplice mescolata, 18 ore di lievitazione, una cottura in pentola con il coperchio e uscirà uno splendido pane croccante fatto con le farine che sceglierete voi, fragrante e sempre fresco, solo 18 ore e nessuna fatica.

Ingredienti:

– 400 g di farina  integrale

– 2 g di lievito di birra disidratato

– 300 g di acqua del rubinetto

– 8 g di sale

– semola di grano duro per  lo spolvero

Preparazione

In una ciotola mettete la farina, il lievito e il sale, mescolate e aggiungete l’acqua, continuate a mescolare (se serve anche con la mano, io ho usato una forchetta). L’impasto dovrà essere molto idratato quasi appiccicoso, copritelo con la pellicola e fatelo lievitare fino a 18 ore.  Se è inverno in forno con la luce accesa se è caldo non serve. Se il vostro impasto dovesse aumentare troppo in modo veloce mettetelo in frigorifero per rallentare la lievitazione ed evitare il collassamento. Che la lievitazione avvenga in frigorifero o fuori, passate le 18 ore, spolverate  la spianatoia di farina, mettete l’impasto in mezzo e con le mani infarinate prendete la pasta e portatela dall’esterno verso l’interno, queste sono le pieghe, infarinate abbondantemente un canovaccio messo in un cestino per la lievitazione e appoggiateci il pane con la chiusura sotto, mettete abbondante farina ai lati e sopra, chiudete con il canovaccio e mettete in forno con la luce accesa per almeno 3 ore. A questo punto scegliete la vostra pentola con coperchio che possa andare in forno, di solito si usa coccio, ghisa o ceramica da forno. Accendete il forno al massimo del calore l’ultima ora di lievitazione e mettete dentro la pentola senza coperchio, passata un’ora rovesciateci dentro il pane senza toccarlo troppo, mettete il coperchio e lasciate cuocere per 40 minuti, levate il coperchio e continuate la cottura per un’altra mezzora abbassando il forno a 180°C, togliete  il pane dalla pentola e lasciatelo sulla griglia con il forno spento.

*La rubrica GOURMET è a cura di Lovetaly.it, il portale alla ricerca del buon cibo, alla portata di tutti.