Melanzane al forno ripiene di pomodorini e olive

Ricetta a cura di Tamara Giorgetti del blog “un pezzo della mia Maremma”,

Le melanzane si prestano a molte preparazioni, vanno cotte molto bene e richiedono olio in abbondanza, che poi restituiscono, basta metterle a scolare. Non pensate di cuocerle con poco olio, si brucerebbero e basta e, mentre un pomodoro sbruciacchiato può essere anche buono, una melanzana no.  Molto adatta la polpa da utilizzare per fare dei crostini o dei ravioli.

Ingredienti:

– 2 melanzane ovali allungate violette

– 500 ml di olio extra vergine per friggere

– 30 olive greche o taggiasche denocciolate

– 20 pomodorini ciliegini

– 1 barattolino di capperi

– due spicchi di aglio

– due cipolle di Tropea

– origano fresco

– menta fresca

– basilico

Preparazione

Mettete l’olio in una padella dai bordi alti o in una friggitrice e quando sarà pronto aggiungete le melanzane dopo aver praticato dei tagli nel senso della lunghezza per farle cuocere meglio. Quando avranno fritto per alcuni minuti toglietele e fatele scolate per diverse ore, io fino al giorno dopo, cambiando spesso la carta assorbente. Tagliate finemente le cipolle e fatele stufare e dorare in una padella con qualche cucchiaio di olio insieme all’aglio. Quando saranno pronte aggiungete le olive tagliate in quattro, i capperi e i pomodorini tagliati anche loro in 4, aggiungete le erbette e spegnete, salate e pepate q.b.