Macco di fave con cozze e pomodorini

Ricetta a cura di Tamara Giorgetti del blog Un pezzo della mia Maremma .

Questa ricetta l’ho vista, assaggiata e rifatta per la prima volta ad una lezione interattiva dello Chef Nicola Delfino, del ristorante “Benito al Ghetto” a Roma, un piatto da rifare sicuramente, provatelo, gli ingredienti si trovano in ogni stagione..

Ingredienti

– 500 g di fave secche

– 1,2 kg di cozze, le sarde sono più buone

– 1 pizzico di sale

– qualche cucchiaio di olio extra vergine d’oliva

– 1/4 di cipolla

– 3 pomodorini ciliegino- 1.5 l di brodo vegetale preparato con varie verdure

– ermogli di finocchio

Preparazione
Soffriggete la cipolla tagliata fina in un paio di cucchiai di olio e unite i pomodorini a cui avrete tolto i semi e tagliati a filetti. Aggiungete le fave e il brodo vegetale; fate cuocere un paio di ore fino a che le fave saranno morbide.
Fate aprire le cozze pulite e lavate in una padella, l’acqua che uscirà filtratela e poi frullateci le fave fino ad avere una crema finissima, assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Impiattate mettendo la crema di fave con sopra le cozze senza guscio, qualche goccia di olio e, se li trovate, i germogli di finocchio, le barbette o qualche piccola foglia di insalatina, o il basilico.

*La rubrica GOURMET è a cura di Lovetaly.it, il portale alla ricerca del buon cibo, alla portata di tutti.

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