I “BEFANINI” secondo la tradizionale ricetta del CIOCCO TENUTA E PARCO

I Befanini, dall’aroma inconfondibile, sono i biscotti tipici che le famiglie della Valle del Serchio preparano ancora oggi rigorosamente in casa tramandando la ricetta di generazione in generazione. Vi proponiamo la ricetta el Ciocco Tenuta e Parco:

farina 1 kg

zucchero 700 gr

burro 250 gr

6 tuorli d’uovo e 4 albumi e mezzo

una bustina di lievito

scorza di limone e di arancia grattugiate

mandorle tostate e tritate 300 gr

zucchero 280 gr

1 albume e mezzo d’uovo

scorza di limone e di arancia grattugiate

alchèrmes, rum, cognac e sassolino

Lasciare il burro a temperatura ambiente, unire gli altri ingredienti e lavorare bene per ottenere un impasto omogeneo che va fatto riposare in frigorifero per almeno mezza giornata. Il marzapane si prepara amalgamando insieme tutti gli ingredienti perché la pasta deve risultare abbastanza consistente, non troppo morbida. Stenderla con un mattarello e fare biscotti di varie forme che devono essere “pizzettati” (possibilmente con pinzette in metallo) sul lato esterno in modo da lasciare internamente lo spazio per inserire il marzapane. Inserire quindi il marzapane e sopra fare una decorazione con fiorellini, foglioline o altri piccoli ornamenti di pasta. A questo punto far riposare per circa un giorno, poi procedere alla cottura in forno a circa 200°. Appena tolti dal forno, i biscotti devono essere spolverizzati con lo zucchero a velo e lasciati freddare. Inseriti in appositi contenitori si mantengono per molto tempo.