Gattò o salame dolce dalla Toscana

Ricetta a cura di Tamara Giorgetti del blog Un pezzo della mia Maremma .

Questo è il salame dolce che si fa in Toscana e che in alcune zone, non in Maremma, chiamano gattò, sicuramente dal francese “gateaux”. Il gattò è un dolce molto delicato e di ottimo sapore, farcito con crema o cioccolato (in alcuni periodi si può aggiungete anche la frutta fresca).

La ricetta che vi riporto è di Righi Parenti.

Ingredienti

– 6 uova intere biologiche

– 300 g di zucchero

– 150 g di farina

– 50 g di fecola di patate

– una presa di ammoniaca per dolci

Preparazione

Separate gli albumi dai tuorli,  lavorate questi ultimi con lo zucchero, aggiungete la farina e la fecola  setacciate, lavorate bene per evitare il formare di grumi, per ultimo aggiungete l’ammoniaca e mescolate  bene. A questo punto aggiungete anche gli albumi montati a neve dall’alto verso il basso per evitare di smontarli. Foderate una leccarda con carta forno imburrata e infarinata e versate l’impasto, io ho usato una teglia 35×30, infornate a 200°C per 15 minuti, per il mio forno a gas sono troppi, devo abbassare a 180°C altrimenti impasti così delicati si bruciano. Nel frattempo preparate un canovaccio, inumidito, senza ammorbidente e appena il dolce esce dal forno rovesciatelo sul canovaccio, la carta se ne andrà via da sola perché è imburrata, spruzzateci subito l’alchermes e arrotolate il gattò, poi stendetelo di nuovo e versateci la crema pasticcera che avrete fatto nel frattempo con questa ricetta:

Ingredienti per la crema:

– 2 tuorli

– 40 g di zucchero

– 1 cucchiaio di farina

– 350 ml di latte

Preparazione

Fate la crema come normalmente si fa, cioè sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e stemperate con il latte, mettete sul fuoco e portate ad ebollizione, poco prima togliete e continuate a girare per non far attaccare, riportate sul fuoco e girate ancora per qualche minuto senza far bollire, lasciate intiepidire. Se volete farcirlo con il cioccolato seguite questa ricetta. Mettete in una bastardella 300 g  di  cioccolato da copertura, il carrarmato per capirci, 50 g di burro e 50 ml di latte, fate sciogliere a bagnomaria e girate per sciogliere bene, poi lasciate intiepidire, appena pronto stendetelo sul gattò. Qualunque farcia usiate arrotolate aiutandovi con un canovaccio o carta forno. Appena pronto mettetelo su un vassoio rettangolare e lungo e spolverizzatelo con zucchero a velo, poi servitelo. 

*La rubrica GOURMET è a cura di Lovetaly.it, il portale alla ricerca del buon cibo, alla portata di tutti.