Mini quiche di pasta brisée con fichi neri gorgonzola e mascarpone

Ingredienti per 4 piccole quiche, stampi 12 cm di diametro:

– 200 g di farina 0

– 50 g di farina integrale

– 150 g di burro a temperatura ambiente

– 1 cucchiaino di sale

– 1 pizzico di zucchero

– 1 uovo

– 1 cucchiaio di latte freddo

Preparazione

Mettete in un robot da cucina con la lama la farina, il sale, lo zucchero e il burro a pezzetti; frullate per pochi secondi e avrete un impasto molto bricioloso, aggiungete l’uovo e il cucchiaio di latte, accendete di nuovo e frullate ancora per qualche secondo e la pasta sarà pronta, raccogliete la palla con le mani, lavoratela per qualche minuto per incorporare bene tutti gli ingredienti, mettetela su un foglio di pellicola, avvolgetela e riponetela in frigo per almeno mezz’ora.

Riprendete la pasta e stendetela su un piano di lavoro infarinato, in questo caso dividetela in 4 parti, stendetela aiutandovi con le mani e rivestite le mini tortiere, se vi dovesse avanzare potete conservarla nel congelatore anche per tre mesi.

Un volta rivestiti gli stampi metteteli in forno con all’interno dei pesetti o i soliti vecchi fagioli sopra ad un foglio di carta forno. Fate cuocere i gusci per 30 minuti a 160°C controllate perché ogni forno è diverso, quando saranno pronti, togliete la carta con i fagioli/pesetti e rimettete nuovamente il guscio per 5/10 minuti per far asciugare l’umidità creatasi sotto alla carta forno.

Per il ripieno:

– 250 g di gorgonzola e mascarpone

– 5 fichi neri non molto morbidi

– due cucchiai di miele di castagno

– pepe lungo da grattare sopra

Preparate il gorgonzola tagliandolo a tocchettini, disponetelo sul fondo delle quiche, tagliate i fichi a spicchi, mettete il miele in una padella e appena sarà caldo accomodateci i fichi girandoli da tutti e due i lati, fateli caramellare, quando saranno pronti metteteli sul formaggio e grattateci sopra del pepe lungo.

*La rubrica GOURMET è a cura di Lovetaly.it, il portale alla ricerca del buon cibo, alla portata di tutti.