Fusilli di grano saraceno con calamari

Preparazione

Tagliate i calamari a striscioline molto sottili, mettete uno spicchio di aglio in una padella e un peperoncino, appena cominciano a sfrigolare metteteci i calamari e fateli rosolare, sfumateli con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciateli cuocere dieci minuti. 

Staccate alcune cimette al broccolo e fatele cuocere in una padella con qualche cucchiaio di acqua, di olio e un pizzico di sale, appena saranno cotte, 5 minuti sfumatele con qualche goccia di aceto balsamico e lasciatele da parte. Lessate a parte il resto del broccolo e poi frullatelo con il minipimer insieme ad un cucchiaio di olio e un pizzico di sale. 

Cuocete la pasta in abbondante acqua, dopo 5 minuti prendetela con una schiumarola e passatela nella padella dove avete lasciato i calamari, a fuoco acceso ripassate la pasta velocemente e impiattatela mettendola sopra alla crema di broccolo romano, e accomodateci le cimette ripassate nel balsamico.

Un piatto ottimo di sapore,  una ricetta salutistica, i calamari sono ideali per una dieta ipocalorica, privi di grassi e con poco colesterolo. La fibra non è presente, e non mancano sodio, potassio, calcio e fosforo. Del broccolo conosciamo tutti le virtù, fa bene a tutto, e cosÏ della pasta di grano saraceno che si distingue dai comuni cereali per l’elevato valore biologico delle sue proteine,  mentre i cereali “veri” (il grano saraceno non è un cereale) contengono poca lisina. Il grano saraceno è una buona fonte di fibre e di minerali, soprattutto manganese e magnesio. Non ha glutine, quindi è adatto per i soggetti celiaci.