La Carbonara diventa Risotto

I Risi del Principato di Lucedio interpretati dallo chef Balin

Ingredienti per 4 persone:

– “Riso da Risotto”, 320 g

– olio extravergine di oliva, 4 cucchiai

– vino bianco secco, 100 ml

– guanciale, 160 g 

– tuorli d’uovo, 4

– misto di Grana Padano e Pecorino grattugiati, 60 g

– sale, pepe nero

Per il brodo: 

– acqua, circa 1,2 litri

– carne di pollo, 100 g

– sedano, carote, cipolle

Preparazione: 

In un tegame, rosolare il guanciale con poco olio; lasciare raffreddare. Sbattere i tuorli con il misto di Grana Padano e Pecorino e il pepe. Tostare il riso nell’olio, irrorarlo con il vino e lasciare evaporare. Versare quindi il brodo di pollo e portare a cottura per circa 12 minuti. A cottura quasi ultimata, unire il guanciale rosolato. A fine cottura, togliere dal fuoco, incoperchiare e lasciare riposare per 1 minuto circa. Aggiungere il battuto di tuorli e formaggio e mantecare bene; aggiustare di sale se necessario. Servire con chips di guanciale croccanti e abbondante pepe nero macinato al momento.